MAGRET DE CANARD À LA CAJUN AVEC SAUCE AUX CANNEBERGES DU SUD

Cette recette nous parvient de D. Myette (Port Elgin).

Délicieux avec le Canard colvert d’automne ou le Canard noir.

Étapes

  1. Dépecer le canard en languettes de blanc; détacher les cuisses et les pilons.
  2. Recouvrer les morceaux d’épices cajuns.
  3. Dans une poêle en fonte, faire fondre 1/4 de livre de beurre; faire sauter les morceaux de canard pendant 30 secondes seulement.
  4. Retirer la poêle du feu; mettre les morceaux au barbecue préchauffé (ou au four).
  5. Faire cuire au barbecue à feu doux pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.
  6. Entre temps, mettre 2 tasses de canneberges fraîches (ou surgelées) dans une casserole; ajouter 1/4 tasse d’eau, 1/4 tasse Southern Comfort et 1 c. à soupe de cassonade.
  7. Quand le canard est cuit et que la sauce est lisse, verser doucement la moitié de la sauce sur le canard; mettre de côté le reste de la sauce et servir en accompagnement.